月別アーカイブ: 2016年10月

10月12日(水)の入荷情報です。

京都中央卸売市場から、
北海道のサンマ・スジコ(バラしてイクラに)
宮城のカツオ・淡路のハモ・大阪の穴子
韓国のノドグロなど入荷致しました。
写真 (42)
バラした後のイクラです。 前回の物よりは、小さいですが、昆布出汁の醤油漬け
に致します。 今週いっぱいは、皮も柔らかくおいしく頂けます。
写真 (43)


宮城のカツオです。 塩タタキに致します(お刺身でもよろしいですが)
塩タタキは、ご注文後、炙って水には浸けませんので、水っぽくなく頂けます。

炙っている所の一番おいしそうな写真は
両手がふさがってしまいますので 撮れませんが・・
想像で  よろしくお願い致します!!

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

10月11日(火)の入荷情報です。

京都府京丹後市から、
天然ヒラメ・ウスバハギ・アオリイカ・ヒラマサ・アジ・甘エビ
など入荷致しました。 (写真甘エビ・大きいです)
写真 (41)

京都中央卸売市場からは、
北海道の殻付セル牡蠣・塩水ウニ(ミョウバン不使用)スケコ
大阪の穴子・愛媛のカマスなど 入荷致しました。

写真 (39)
写真はエビ芋を焚いています。 皮も一緒に 皮もおいしいですよ!
唐揚げにして提供致しております。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

10月8日(土)の入荷情報です。  10月10日(月)営業

京都中央卸売市場から

北海道の塩水ウニ(ミョウバン不使用)・サンマ・殻付活ツブ貝・ボタンエビ
愛媛のカマス・三重の本バイ貝・愛媛の本マグロなど入荷致しました。

10月10日(月)は通常時間通り 営業致しております。
(代休は設けません)

連休中の空席は、 8日現在 御座います。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

10月7日(金)の入荷情報です。 珍しい鮮魚も

京都府京丹後市から、
2キロの特大ノドグロ・アコウ・ウスバハギ・ヒゲダイ・アオリイカ
宮津市から、
ハマグリなど直送入荷致しました。
写真 (37)
写真、 ヒゲ鯛です。 口の下に ヒゲがあります。
非常に美味で漁獲量の少ない貴重なお魚です。
日本海側では、特に珍しいです。

京都中央卸売市場からは、
北海道のサンマ・スジコ(バラしてイクラに)・殻付セル牡蠣
富山の白エビ(握り用)
山口のウチワエビ・長崎の本マグロ・佐賀のコハダなど
入荷致しました。
写真 (38)
写真は、ウチワエビです。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

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10月3日(火)の入荷情報です。 京都産エビ芋・生カマトロも入荷!!

京都府京丹後市から、
ノドグロ・ウスバハギ・アイナメ・天然ヒラメ・サバ・アジ
白イカ(剣先イカ)・バイ貝・サザエなど直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、
北海道のサンマ・殻付セル・カキ・ボタンエビ・甘エビ・ウニ
東京の金目鯛・大阪の穴子・愛媛のカマス・島根のシジミ(赤出汁用)
佐賀のシンコ(コハダ幼魚)・鹿児島の生本マグロ・熊本の車エビなど
入荷致しました。
写真 (36)
写真は、奄美大島の生本マグロのカマトロです(数に限りが御座います)

後、 京都中央卸売市場から  今シーズン初 エビ芋!!も入荷致しました。
お待ちの皆様お待たせ致しました。
今後は、コンスタントの入荷できると思います。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 桂 寿司 寿し処 今

泉州の穴子

本日は、大阪の岸和田の穴子を仕込んでいます。

背びれ・骨を包丁で取り除いて、 包丁で軽くしごいて塩でモミ
ぬめりなどを取り、 その後よく水で何回もすすぎます。

当店では、一度霜降りにしてから 煮込んでいます。
写真 (34)煮込んでいる様子

写真 (35)煮込んだ後です。 後は、余分な煮汁をとるために盆ざるなどに
煮込んだ穴子を熱い内に広げながら乗せて
盆ざるを斜めにして少し時間をおいたら 完成です。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 桂 寿司 寿し処 今