月別アーカイブ: 2017年11月

11月30日(木)の入荷情報です。

京都中央卸売市場から、

北海道の塩水ウニ(ミョウバン不使用)・タラ白子
千葉御前崎の金目鯛・和歌山のサバ
兵庫香住のセコガニ
淡路の活足赤エビ・サザエ・高知の釣りノドグロ・香川のトラフグ
長崎のトラフグの白子・活車エビ・対馬の甘ダイ・熊本のカマス
など入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 鮨 桂 寿し処 今

11月28日(火)の入荷情報です

京都府京丹後市から、

天然タイ・天然ヒラメ・ウスバハギ・天然ブリ・アジ
アオリイカ・カキ剥き身 など直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

宮城のタコ・茨城霞ヶ浦のシラウオ
大阪泉州の穴子
長崎の活車エビ・佐賀のコハダなど入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 鮨 桂 寿し処 今

 

11月25日(土)の入荷情報です。

京都中央卸売市場から、

北海道のニシン(お刺身・握り)・タラ白子
茨城のシラウオ(握り・天ぷら用)
伊根の本マグロ
淡路のウニ(ミョウバン不使用)・足赤エビ(天ぷら用)
鳥取のサワラ・山口のウチワエビ・長崎対馬のノドグロ(紅瞳)
長崎の活車エビ・カマス・トラフグ
など直送入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 鮨 桂 寿し処 今

11月24日(金)の入荷情報です。

京都府京丹後市から、

白イカ(剣先イカ)・天然ブリ・天然ヒラメ・ウスバハギ

宮津市から、グジ・ハマグリ など直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

北海道の甘エビ
鳥取の黒アワビ
大阪泉州の穴子・淡路の殻付活赤貝
佐賀のコハダ・鹿児島の活車エビ
など直送入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 鮨 桂 寿し処 今

11月22日(水)の入荷情報です。

京都中央卸売市場から、

北海道のスジコ(バラしてイクラに)
静岡の桜エビ(かき揚げ用)
滋賀琵琶湖のワカサギ・兵庫の殻付活赤貝
島根県宍道湖のシジミ(赤出汁用)・山口のノドグロ
ロシアのウニ(ミョウバン控えめ)

など入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

11月21日(火)の入荷情報です。

京都府京丹後市から、

天然ブリ・アジ・ウスバハギ・イサキ・天然ヒラメ・アオリイカ
など直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

北海道のニシン・茨城のシラウオ・静岡御前崎の金目鯛
兵庫のカキ剥き身・大阪泉州の穴子
長崎の車エビ・トラフグ・佐賀のコハダ・大分の殻付活赤貝
ロシアのウニ(ミョウバン控えめ) など入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

お酢に つきまして

当店では、今まで寿司酢は
ミツカンの白菊と特醸優先をブレンドして、提供致しておりましたが

今後は、宮津の飯尾醸造さんの赤酢
(酒粕を10年以上発酵させた赤酢と、米酢を調合した物)
を提供していく所存であり、その際は砂糖は入れません。

当分は砂糖を少し加えた、今までの物と2種類のシャリで提供していきます。

飯尾酒造さんの生産者さんの思いや、
当店と致しましてもより高み目指して いきたいと思いますので、
まだ、赤酢のお寿司を食べられた事のない方にも、
是非一度お召し上がり頂けたら幸いです。

10年以上手間暇かけて作られた赤酢(通常のミツカンの赤酢の山吹で3年)
ですので、ツンツンした感じもなく、砂糖も加えないことにより
シャリの存在感は薄れますが、魚の旨さやが引き立ちます。
シャリを口に入れた時 バラけやすいと点もございます。

漫画の美味しんぼ愛読しておられる方なら、ご存じでしょうが・・。

11月17日(金)の入荷情報です。

京都府京丹後市から、

間人のコッペガニ・天然クエ・11.4キロの天然ブリ・天然ヒラメ・アジ
6キロ超えのサワラ・アオリイカ・バイ貝 など直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

北海道のスジコ(バラしてイクラ醤油漬けに)・サンマ・小樽のシャコのオス
宮城のサバ(〆サバ用)・茨城霞ヶ浦のワカサギ(天ぷら用)
徳島の足赤エビ(天ぷら用)・山口のノドグロ
長崎対馬の甘ダイ・大分の殻付活赤貝 など入荷致しました。

バラした後のイクラです。 今から、醤油漬けに致します。
今週いっぱいは、皮も柔らかくて、より一層おいしく頂けます。
スジコからの自家製のイクラは これで最後になるかも知れません・・。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今

11月14日(火)の入荷情報です。

京都府京丹後市から、

ウスバハギ・アジ・天然ヒラメ・天然平スズキ

宮津の天然本マグロ・アオリイカ など
入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

北海道のタラ白子・スケコ
富山の白エビ
大阪泉州の穴子・ボラの子・滋賀琵琶湖の本モロコ(焼き物・天ぷら用)
三重のシジミ(赤出汁用)・岡山のカキ剥き身・山口のウチワエビ
長崎の車エビ・本マグロ(大トロ)・佐賀のコハダ・熊本のカマス
など入荷致しました。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

11月10日(土)の入荷情報です。 間人ガニ(松葉ガニ)オス入荷

京都府京丹後市から、

ズワイガニのオスで、一番高級な間人ガニのオス
メガイ・オガイ(バイ貝)・アオリイカ
ヒラマサ・メバル・天然ヒラメ など直送入荷致しました。

京都中央卸売市場からは、

北海道のサンマ・静岡御前崎の金目鯛・徳島の釣りノドグロ
長崎対馬の甘ダイ・活車エビ・大分豊後のアジ
など入荷致しました。

京都中央卸売市場でも見ない活間人ガニです。
なぜか・・ついつい・・ご注文も無いのに・・ 仕入れてしましました。
本日なら、お刺身・握り・焼き・天ぷらなどご賞味頂けます。

今年は、前年・前々年みたいには高騰しなさそうです。
今月いっぱいが、お値段的には、お得だと思います。
間人でも津居山などでも前もってご注文頂きますと、
どんな調理法でも対応致しております。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 寿司 桂 寿し処 今