泉州の穴子 2016年10月2日本日の仕入れsushidokoroima 本日は、大阪の岸和田の穴子を仕込んでいます。 背びれ・骨を包丁で取り除いて、 包丁で軽くしごいて塩でモミ ぬめりなどを取り、 その後よく水で何回もすすぎます。 当店では、一度霜降りにしてから 煮込んでいます。 煮込んでいる様子 煮込んだ後です。 後は、余分な煮汁をとるために盆ざるなどに 煮込んだ穴子を熱い内に広げながら乗せて 盆ざるを斜めにして少し時間をおいたら 完成です。 皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。 京都 桂 寿司 寿し処 今