日別アーカイブ: 2016年10月2日

泉州の穴子

本日は、大阪の岸和田の穴子を仕込んでいます。

背びれ・骨を包丁で取り除いて、 包丁で軽くしごいて塩でモミ
ぬめりなどを取り、 その後よく水で何回もすすぎます。

当店では、一度霜降りにしてから 煮込んでいます。
写真 (34)煮込んでいる様子

写真 (35)煮込んだ後です。 後は、余分な煮汁をとるために盆ざるなどに
煮込んだ穴子を熱い内に広げながら乗せて
盆ざるを斜めにして少し時間をおいたら 完成です。

皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

京都 桂 寿司 寿し処 今