当店では、今まで寿司酢は
ミツカンの白菊と特醸優先をブレンドして、提供致しておりましたが
今後は、宮津の飯尾醸造さんの赤酢
（酒粕を１０年以上発酵させた赤酢と、米酢を調合した物）
を提供していく所存であり、その際は砂糖は入れません。
当分は砂糖を少し加えた、今までの物と２種類のシャリで提供していきます。
飯尾酒造さんの生産者さんの思いや、
当店と致しましてもより高み目指して いきたいと思いますので、
まだ、赤酢のお寿司を食べられた事のない方にも、
是非一度お召し上がり頂けたら幸いです。
１０年以上手間暇かけて作られた赤酢（通常のミツカンの赤酢の山吹で３年）
ですので、ツンツンした感じもなく、砂糖も加えないことにより
シャリの存在感は薄れますが、魚の旨さやが引き立ちます。
シャリを口に入れた時 バラけやすいと点もございます。
漫画の美味しんぼ愛読しておられる方なら、ご存じでしょうが・・。
京都府京丹後市から、
間人のコッペガニ・天然クエ・１１．4キロの天然ブリ・天然ヒラメ・アジ
６キロ超えのサワラ・アオリイカ・バイ貝 など直送入荷致しました。
京都中央卸売市場からは、
北海道のスジコ（バラしてイクラ醤油漬けに）・サンマ・小樽のシャコのオス
宮城のサバ（〆サバ用）・茨城霞ヶ浦のワカサギ（天ぷら用）
徳島の足赤エビ（天ぷら用）・山口のノドグロ
長崎対馬の甘ダイ・大分の殻付活赤貝 など入荷致しました。
バラした後のイクラです。 今から、醤油漬けに致します。
今週いっぱいは、皮も柔らかくて、より一層おいしく頂けます。
スジコからの自家製のイクラは これで最後になるかも知れません・・。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 寿司 桂 寿し処 今
京都府京丹後市から、
ウスバハギ・アジ・天然ヒラメ・天然平スズキ
宮津の天然本マグロ・アオリイカ など
入荷致しました。
京都中央卸売市場からは、
北海道のタラ白子・スケコ
富山の白エビ
大阪泉州の穴子・ボラの子・滋賀琵琶湖の本モロコ（焼き物・天ぷら用）
三重のシジミ（赤出汁用）・岡山のカキ剥き身・山口のウチワエビ
長崎の車エビ・本マグロ（大トロ）・佐賀のコハダ・熊本のカマス
など入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都府京丹後市から、
ズワイガニのオスで、一番高級な間人ガニのオス
メガイ・オガイ（バイ貝）・アオリイカ
ヒラマサ・メバル・天然ヒラメ など直送入荷致しました。
京都中央卸売市場からは、
北海道のサンマ・静岡御前崎の金目鯛・徳島の釣りノドグロ
長崎対馬の甘ダイ・活車エビ・大分豊後のアジ
など入荷致しました。
京都中央卸売市場でも見ない活間人ガニです。
なぜか・・ついつい・・ご注文も無いのに・・ 仕入れてしましました。
本日なら、お刺身・握り・焼き・天ぷらなどご賞味頂けます。
今年は、前年・前々年みたいには高騰しなさそうです。
今月いっぱいが、お値段的には、お得だと思います。
間人でも津居山などでも前もってご注文頂きますと、
どんな調理法でも対応致しております。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 寿司 桂 寿し処 今
京都府京丹後市から、
天然クエ・天然ヒラメ・イサキ・ノドグロ
サワラ・ヒラマサ・アジ・アオリイカ
など直送入荷致しました。
京都中央卸売市場からは、
北海道のタラ白子・サンマ・スケコ（スケコ煮用）・ワカサギ（天ぷら用）
兵庫香住のセコガニ・カキ剥き身・岡山のタコ・山口のウチワエビ
大阪泉州の穴子・徳島の足赤エビ（天ぷら用）
佐賀のコハダ・大分の殻付活赤貝・鹿児島の本マグロ
ロシアのウニ・韓国のハモ
など入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 鮨 桂 寿し処 今
京都中央卸売市場から、
北海道のサンマ・塩水ウニ（ミョウバン不使用）
静岡御前崎の金目鯛
鳥取の黒アワビ（４５０ｇ）・大阪泉州の穴子
長崎対馬のノドグロ（紅瞳）・活車エビ
トラフグ（白子入り）・本マグロ大トロ
など直送入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 鮨 桂 寿し処 今
京都府京丹後市から、
サバ・アジ・天然ブリ・イサキ・天然ヒラスズキ・天然ヒラメ
スジガツオ・サザエ・アオリイカ
宮津市から、 グジ など直送入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 鮨 桂 寿し処 今
京都中央卸売市場から、
北海道のサンマ・タラ白子・ボタンエビ・甘エビ
滋賀琵琶湖の本モロコ・和歌山のカマス・
島根宍道湖のシジミ（赤出汁用）・広島のカキ剥き身（焼き物用）・山口のサワラ
長崎の車エビ・対馬のノドグロ（紅瞳）・佐賀のコハダ・大分の関アジ
ロシアのウニ（ミョウバン控えめ）
イタリアの天然本マグロ
韓国の殻付活赤貝 など 入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 鮨 桂 寿し処 今
京都府京丹後市から、
メスのサケ（スジコありバラしてイクラ醤油漬けに）
穴子（伝助サイズ）・白イカ（剣先イカ）
ノドグロ・アジ・ウスバハギ・天然ヒラメ・サザエ
宮津市から、 グジ（甘ダイ）など直送入荷致しました。
京都中央卸売市場からは、
北海道のサンマ・ボタンエビ・タラ白子
兵庫のボラの子（カラスミに）・坊勢のハモ・大阪泉州の穴子・愛媛のカマス
山口のウチワエビ
長崎の活車エビ・大分のバフンウニ（大粒・ミョウバン不使用）
アメリカ ボストンのアン肝 など 入荷致しました。
なお、アン肝とカラスミは仕込みに数日かかる為
本日は提供できません。ご了承下さい。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 寿司 桂 寿し処 今
京都中央卸売市場から、
北海道のサンマ・イワシ・スケコ
三重のカキ剥き身・兵庫坊勢のハモ
長崎の車エビ
ロシアのウニ（ミョウバン控えめ ）など
入荷致しました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
京都 鮨 桂 寿し処 今