お酢に つきまして


当店では、今まで寿司酢は
ミツカンの白菊と特醸優先をブレンドして、提供致しておりましたが

今後は、宮津の飯尾醸造さんの赤酢
(酒粕を10年以上発酵させた赤酢と、米酢を調合した物)
を提供していく所存であり、その際は砂糖は入れません。

当分は砂糖を少し加えた、今までの物と2種類のシャリで提供していきます。

飯尾酒造さんの生産者さんの思いや、
当店と致しましてもより高み目指して いきたいと思いますので、
まだ、赤酢のお寿司を食べられた事のない方にも、
是非一度お召し上がり頂けたら幸いです。

10年以上手間暇かけて作られた赤酢(通常のミツカンの赤酢の山吹で3年)
ですので、ツンツンした感じもなく、砂糖も加えないことにより
シャリの存在感は薄れますが、魚の旨さやが引き立ちます。
シャリを口に入れた時 バラけやすいと点もございます。

漫画の美味しんぼ愛読しておられる方なら、ご存じでしょうが・・。